Txoj kev yooj yim tshaj plaws los npaj diced squid yog los ntawm kev sib tw ceev. Ua ntej, ntxuav cov squid kom huv si; Yog tias siv cov squid khov, thaw thiab ntws nws ua ntej kom tsis txhob tso dej ntau dhau thaum ua noj. Thaum tshav kub kub ib tug me me ntawm cov roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub, sauté Ginger slices, minced qej, thiab scallion seem kom txog thaum aroma, ces ntxiv squid thiab do-fry sai. Raws li squid heats li, nws yuav tig dawb thiab ntsws; Thaum lub sij hawm no, lub caij nrog lub teeb soy sauce, ua noj wine, me ntsis oyster sauce, thiab qab zib, txuas ntxiv mus do-fry tshaj high tshav kub. Squid tsis xav tau lub sijhawm ua noj ntev; tshem tawm ntawm tshav kub thaum cov xim tau hloov tag nrho thiab cov nqaij tawv tau ruaj khov. Ua kom cov txheej txheem ceev kom ntseeg tau tias qhov kev ntxhib los mos tseem mos, tshiab, thiab springy.
Rau ib qho kev sib tw ntau dua, sim do-frying diced squid nrog ntsuab peppers. Txiav cov kua txob ntsuab rau hauv me me; koj tuaj yeem npaj qee cov zaub ntug hauv paus thiab dos raws li koj nyiam. Nqa dej mus rau hauv ib lub lauj kaub thiab sai sai blanch lub squid pieces - tshem tawm thiab ntws tam sim ntawd thaum lawv tig dawb. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub cais, sov ib co roj thiab sauté dos, zaub ntug hauv paus, thiab ntsuab kua txob kom txog thaum tsuas yog kev sib tw. Tom qab ntawd, ntxiv cov squid thiab do-fry sai, tiav nrog lub teeb soy sauce, oyster sauce, kua txob, thiab ib pinch ntawm ntsev. Tsis txhob blanch ntev dhau lawm, los yog squid yuav tawv ua ntej ntxov. Yog tias koj txaus siab rau cov zaub mov ntsim, ntxiv cov kua txob me me (xws li * xiaomijiao *) los yog cov kua txob qhuav ua rau lub aroma, ua rau cov zaub mov zoo heev rau mov.
Qis squid kuj tuaj yeem npaj tau rau hauv cov qauv ntsim, uas yog qhov zoo tagnrho rau cov neeg uas nyiam cov khoom qab zib. Ntxuav thiab ntws cov squid pieces. Tshav kub roj nyob rau hauv lub lauj kaub thiab sauté qhiav, qej, qhuav chili peppers, thiab Sichuan peppercorns kom txog thaum uas muaj ntxhiab, ces ntxiv squid thiab do-fry sai. Lub caij nrog chili sauce, lub teeb soy sauce, ua cawv txiv hmab, thiab me ntsis suab thaj; do-fry kom txog thaum lub squid yog tag nrho siav, ces garnish nrog tws scallions. Nco ntsoov tias thaum squid zoo li ua noj sai, nws yuav tsum tsis txhob do-kib maj mam rau lub sijhawm ntev, vim tias kev ua noj ntev ntev tuaj yeem ua rau qhov kev ntxhib los mos ua tawv thiab rubbery. Txawm hais tias siv txoj kev twg los xij, tsuav yog koj tswj cov cua sov kom zoo-ua kom sov sai thiab tshem tawm cov squid los ntawm lub lauj kaub tam sim-cov diced squid feem ntau khaws cov tsw qab thiab qhov zoo nkauj uas yog kev sib tw, nkig, thiab qab ntxiag chewy.