Ua "squid paj," ib feem ntau xaiv lub cev ntawm cov tshiab los yog khov squid. Ua ntej, ntxuav cov squid kom huv si, tshem tawm cov viscera, pob txha mos, thiab txhua qhov tsis xav tau; Tom qab ntawd, txiav lub squid tube qhib, nteg nws tiaj tus, yaug nrog dej, thiab pat nws kom qhuav. Txiav cov nqaij squid npaj rau hauv zoo zoo, cov khoom sib xws ntawm cov tuab tuab kom ntseeg tau tias cua sov tom qab. Nyob ntawm seb qhov yuav tsum tau ua ntawm cov tais diav, daim nyias nyias ntawm cov squid nto yuav raug tso tseg lossis tshem tawm. Thaum txiav rau hauv pieces, tso cov squid rau ntawm lub rooj txiav txim siab rau kev npaj rau cov txheej txheem qhab nia.
Kev ntsuas tus qauv yog qhov tseem ceeb tshaj plaws hauv kev tsim cov paj squid. Pib los ntawm kev ua ib tug series ntawm parallel kab pheeb ces kaum txiav nyob rau saum npoo ntawm cov nqaij squid; rab riam yuav tsum tsis txhob txiav tag nrho txoj hauv kev, tab sis tsuas yog nkag mus rau hauv lub cev xwb. Tom ntej no, ua ib txheej thib ob ntawm kev txiav nyob rau hauv qhov kev taw qhia los tsim ib lub pob zeb diamond lossis kab sib chaws zoo li tus qauv. Kev tswj xyuas meej ntawm kev quab yuam thiab qhov tob yog qhov tseem ceeb: yog tias qhov txiav yog qhov ntiav dhau, tus yam ntxwv tus qauv yuav tsis pom meej thaum cua sov; yog tias lawv tob heev, cov squid pieces yuav tawg tag nrho. Tom qab ntsuas, txiav cov squid rau hauv qhov loj me me. Thaum siav, cov nqaij squid tau cog lus los ntawm tshav kub, ua rau cov khoom tiaj tus curl rau sab hauv raws cov qhab nia thiab maj mam tsim peb-seem, paj zoo li zoo li-uas yog li cas lub tais tau txais nws lub npe.
Cov paj squid npaj tau tuaj yeem blanched tam sim ntawd los yog khaws cia hauv lub tub yees lossis lub tub yees rau kev siv tom qab. Thaum blanching, rhaub dej thiab noj cov squid luv luv; tshem tawm cov khoom kom sai li sai tau thaum lawv curl thiab hloov xim los tiv thaiv cov nqaij los ntawm kev tawv vim overcooking. Cov paj squid no muaj ntau yam thiab tsim nyog rau ntau txoj hauv kev ua noj, nrog rau lub lauj kaub kub, ci, teppanyaki, do-frying, thiab txias tossed lauj kaub tais diav. Kev ua tiav qhov kev sib tw yog nyob ntawm qhov sib tw sib tw, qhov tseeb txiav qhov tob, thiab kev tswj xyuas meej ntawm lub sijhawm ua noj. Thaum ua rau lawv nyob hauv tsev, tsis tas yuav tsom rau cov qauv uas muaj ntau dhau; tsuav yog cov txiav tau zoo zoo thiab muaj qhov tob nruab nrab, lawv feem ntau yuav curl zoo nkauj thaum cua sov.